無線ブログ集
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元気なクマの日曜日
(2026/7/6 10:35:14)
ヤマメの燻製 ノンスモーク
(2026/6/30 0:01:35)
同僚からもらったヤマメを燻製にしました。
いやスモークしてないから干物かな
とりあえず冷凍のヤマメを流水で解凍。
よく洗ってからソミュール液に一日漬けて。
1時間半流水で塩抜きしました。
それをコンベクションオーブンで65度で4時間半焼きました。
タイマーが90分だから3回分。
夕方から塩抜きをして、焼き終わったのが夜中の1時
そのまま冷まし、朝から冷蔵庫に入れ。
夕方にできたのがこれ。
少し網に張り付いたので身が崩れましたが、食べるのには問題無し。
でそのお味は…
スモークしてないから燻製じゃないけど、しっとりとした身に塩味が効いてなかなか良き。
香りやパリパリ感はないけど、遠火でじっくり焼いた感じ。
塩味が強いけど、これは酒のつまみにはピッタリですね。
最後にスモークしたら完璧かも。
がしかし。
スモークはしてないが、4時間半もオーブンで焼いてたから、アパートの部屋が魚臭い
部屋を燻製にしたかも。
これはちょっとやばいかな…
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