無線ブログ集
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元気なクマの日曜日
(2026/9/13 9:35:13)
ヤマメの温燻
(2026/7/25 0:01:56)
夜勤で昼間アパートに引きこもっているクマ。
やっぱ昼間はアルコール漬けで外には出れないね
まあ外はクソ暑いから出たくはないですが…
そんなクマ、昼間はお料理作りに励みます。
と言うか、自炊しないと食べるもの無いし、寝てない時は暇だからね
今回はヤマメの燻製(ノンスモーク)をまた作りました。
ヤマメを1日ソミュール液に漬け。
2時間流水で塩抜き。
それからコンベクションオーブンで焼きます。
網にヤマメが引っ付くので色々してみますが、油や酢を塗るのが1番良いみたい。
でやって見ましたが、やはり皮が網に引っ付きます。
乾燥が足りないからかな？
前回は少し塩辛かったから、今回は前回以上に塩抜きはしたけど、やはり焼いたヤマメは少し塩辛い。
なので原因は、作ったソミュール液の塩分濃度が濃いのかな？
もしくはソミュール液に漬ける時間が長すぎるのか…
レシピは燻製作りを参考にしてるから、保存する為に塩辛いのが当たり前なんだろうけどね。
今回も燻煙はしてないので、出来上がりはヤマメの干物？って感じ。
焼き時間は、ヤマメの水分を抜く為に、コンベクションオーブンで65度を6時間かけて焼きました。
4時間半と6時間焼いた時の焼き上がりの水分量を比べてみましたが、あまり差がないように思います。
4時間半だと少しシットリ、6時間焼くと若干パサつく感じかな。
2回目の奴は焼き時間を4時間半に戻しましたが、焼き上がりを冷蔵庫に入れて次の日に見たけど、違いが分からない 。
1匹はそのまま食べて見ましたが、脂がのった身が柔らかく、お酒のあてにはいい塩梅ですね。
とりあえず一旦冷蔵庫で休ませてから、ラップにくるみ冷凍保存します。
冷凍後は解凍してそのまま食べるのか、もしくは1度軽く焼いて食べるのが良いのか…
これはどっちが良いかは試してない
今回焼いたヤマメは週末に持ち帰り、ヤマメをくれた同僚にあげます。
またヤマメがもらえたら、次回は燻煙もしてみようと思います。
とりあえず次は鮎をくれるそうなので、鮎を焼いてみますね。
