今週のクマのアパートクッキングは、鮎の燻製です

同僚から貰った鮎をコンベクションオーブンで焼き、燻煙して仕上げます。

今回は塩分控えめなソミュール液に半日漬け、2時間ほど浸け置きで塩抜きしました。

ボールに入れた水に2時間、2回水を変えながら冷蔵庫の中で塩抜きしました。

水道水が暑さで生ぬるいからね。

それをよく拭いてから、冷蔵庫で1日乾燥させ。

コンベクションオーブンで3時間半焼きました。

鮎はヤマメに比べ水分がかなり抜けやすいですね。

個体が小さいせいもありますが、3時間焼いたら外側はパリパリになってます。

それをまた1日冷蔵庫で寝かせ、最後に燻煙を小1時間ほどしました。

さすがにアパートで本格的な燻煙作業はできないので、アパートの外にダンボールの燻煙箱を置き、スモークウッドで燻煙しました。

できあかりは、身の水分がかなり抜けているから、カリカリとした食感にスモーキーな感じがなかなか良き

ですが、コンベクションで焼いただけでも食べれるから、わざわざ燻製しなくてもええかな…

とりあえず今回の燻製も鮎をくれた同僚にあげて、食べたら感想をもらいます。

鮎はまたくれるだろうから、またつくりますね。

とりあえずラップにくるみ冷凍保存。

 
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